花膠浸法

 

  1. 較厚的花膠需要浸過夜,較薄既只需浸2-3個鐘

  2. 首先將花膠倒入滾水中煲至軟身

  3. 熄火焗,等到水變為稍暖,倒入凍水浸過夜(夏天時放入雪櫃浸發)

  4. 清洗花膠上既魚油

  5. 包好放入雪櫃即可

海參浸法
 
  1. 將海參洗淨,放入雪櫃用水浸3日,期間要換水
  2. 第3日將海參用熱水煲約20至30分鐘
  3. 熄火焗1至2個後,拎出黎剪肚後放番去凍水浸1晚
  4. 中途要換1次水
  5. 第4日將海參放入熱水煲5至10分鐘,
  6. 熄火焗1至2個鐘,拎出黎洗腸洗沙,放番去凍水浸1晚
  7. 中途要換1次水
  8. 第5日將海參放入熱水煲2至3分鐘,熄火焗1至2個鐘後拎出黎洗乾淨
  9. 放番去凍水浸1晚
  10. 第6日拎海參出黎放入保鮮袋或膠袋,放番入雪櫃冰格內,想食時再解凍
*** 注意事項︰浸發海參的器皿一定要係沒有油脂的。建議使用不锈鋼或瓦煲,千祈唔好用膠盤,因為膠盤既油漬很難清洗乾淨。而用左有油脂既器皿浸發海參會變壞。

鮑魚煮法

 

準備用具︰

瓦煲1個

竹蓬2個

竹筷子4 對

布袋2個

 

清洗鮑魚︰

  1. 用清水浸泡,水岩岩過鮑魚身就得

  2. 注意南非鮑要特別處理︰浸10個鐘再加入滾水煲5 個鐘 (一般黎講,日本同中東鮑浸8 個鐘就得

  3. 剪走鮑魚嘴既沙囊

  4. 再沖乾淨備用

 

準備配料︰

  1. 排骨、老雞(分量比例︰1斤鮑魚、1斤排骨、1隻光雞2斤)

  2. 老雞︰1開4

  3. 將排骨老雞出水,再各自放入布袋備用

 

調製鮑魚︰

  1. 先將筷子交叉放係瓦煲底,再放竹蓬

  2. 排骨放係鍋底,上放竹蓬,鮑魚放竹蓬上,再放竹蓬,上面放老雞

  3. 加過面水

  4. 中火煲10小時(最好12點開始煲,煲到夜晚10點可以熄火焗過夜)

  5. 中途定期睇火,當水蒸發左大約1碗水時,加一碗雞湯

  6. 10小時後熄火,焗一晚,第2日再煲4 個鐘

  7. 可以用牙籤吉入去試下軟硬度,容易吉入加有鮑魚香就OK

  8. 再用大火煲到剩番3碗湯汁就OK

 

事後處理︰

  1. 攤凍左既鮑魚可以用保鮮紙逐個包好,再放入密實盒,再用保鮮紙包住。

  2. 放入0至4 度既雪櫃可以放一個月,如果放入-10度既冰格可以放1年。

  3. 湯汁隔油後,另外用盒裝

 

準備食時︰

  1. 將鮑魚汁同埋已經解凍既鮑魚用慢火加熱

  2. 落少少老抽調色

  3. 加2兩熟金華火腿

  4. 再打個生粉獻就OK